Libro de recetas de la Biosfera de la Red Espaola de Reservas de la Biosfera

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Libro de recetas de la Biosfera de la Red Espaola de Reservas de la Biosfera

Entre los principales objetivos del Programa MAB se encuentran los de fomentar la sostenibilidad y el desarrollo socioeconmico de los territorios, incrementar el consumo de los productos de proximidad, y mantener la cultura y las tradiciones populares. En este sentido, la gastronoma tradicional puede jugar un papel clave para cumplir estos objetivos y difundir la calidad de los productos originarios de los territorios, ayudando al desarrollo econmico de la poblacin mediante la promocin turstica.
La gastronoma de una regin y, sobre todo las recetas tradicionales, atesoran a la vez la sabidura popular acumulada durante siglos en el uso de los recursos y los valores nutricionales y organolpticos de sus productos. De esta forma, las "recetas de la abuela" pueden reunir, en un sencillo trozo de papel, una valiosa informacin guardada a travs de los aos sobre la elaboracin de un plato que, al degustarlo, nos evoque el saber de las tradiciones y los aromas y sabores peculiares de cada territorio.
Para todo ello la Red Espaola de Reservas de la Biosfera puso en marcha un concurso entre todas las Reservas interesadas para seleccionar los mejores mens de la Biosfera de cada una de ellas.

El concurso, dirigido a aficionados amateur a la gastronoma, del conjunto de los territorios de la red espaola de reservas de la biosfera, pretende recoger los mejores ejemplos de cada una de ellas en una serie de mens y tapas que han sido seleccionados en cada una de ellas, y donde se valoraba la vinculacin de esas recetas con el territorio y sus costumbres o tradiciones, las caractersticas de los productos y su relacin con el territorio, y adems la sostenibilidad de los productos utilizados.

As en la Reserva Biosfera Ordesa Viamala se han seleccionado dos mens elaborados por participantes de Broto, Hoz de Jaca, Bielsa y Panticosa, y en el que se recogen recetas tradicionales y con una vinculacin especial con el territorio.
As el men ganador de Ordesa Viamala est compuesto por chiretas, cabrito guisado en salsa al huevo al estilo Bielsa, crespillos de postre, y de tapa, rulo de rabo de ternera de altos pirineos. Mientras el men finalistas est compuesto por guiso de patatas de Hoz con cordero, estofado de sarrio, con sopas de Santa Teresa de postre, adems de ajaceite belsetn como tapa.

Descubre los secretos de las recetas ganadoras y finalistas de la Reserva Biosfera Ordesa Viamala

Reserva Biosfera Ordesa Viñamala

Centro de Visitantes del
Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido

Avda. Ordesa s/n
22376 Torla (Huesca)

Tel: 974 243 361
680 632 800